CHỐNG ẨM, MỐC CHO HOA QUẢ
Việc sử dụng các chất hút ẩm trong quá trình bảo quản các sản phẩm rau quả sấy khô rất thuận lợi, bởi vì các chất này khi cho vào bao bì cùng với sản phẩm rau quả sấy khô, nó sẽ hút ẩm của môi trường không khí trong bao bì làm cho sản phẩm luôn được khô và còn làm khô thêm các sản phẩm rau quả sấy chưa đủ khô hoặc sấy khô không đều. Nếu rau quả được sấy đến độ ẩm rất nhỏ (thí dụ 1-3% đối với rau, 5-7% đối với quả) và được bảo quản có chất hút ẩm trong bao bì kín sao cho không khí ẩm từ bên ngoài không lọt vào thì có thể kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm khô lên 2-3 lần so với bảo quản sản phẩm khô không sử dụng chất hút ẩm. * Yêu cầu chung đối với các chất hút ẩm như sau: - Tốc độ hút ẩm cần phải cao; - Không được trở nên hỏng hay bị chảy rữa trong quá trình hút ẩm; - Phải có đủ độ cứng nhất định và không dễ vở thành hạt nhỏ hoặc thành bột; - Không độc và phải rẻ. * Tính chất của một số chất hút ẩm thông dụng: Chất hút ẩm Khối lượng (g/1) Khả năng hút ẩm giới hạn ...